Esponjitas, marshmallow, nubes

Marshmallows, Esponjitas, Malvaviscos, Nubes todas estas denominaciones sirven para designar a este tipo de golosina que atrapa el aire en su interior configurando esa textura inconfundible.
Técnicamente la dificultad en la elaboración de estos productos esta en la obtención y estabilización de la espuma, el ingrediente mas popular en la elaboración de los Malvaviscos para conseguir una espuma adecuada es el albumen de huevo, agente espumante que suele coagularse de modo irreversible por el calor, muchos de estos productos se suelen fabricar con una combinación de albumina de huevo y un agente gelificante como estabilizante, generalmente gelatina.
El nombre de Malvavisco (Marshmallow en ingles) procede de la hierba con la que se le daba el aroma